冷麵商用做法

涼麵是夏天必不可少的一道經典小吃。今天就把商用涼麵的做法分享給大家。

基礎涼麵大概會用到10多種配料，先給大家介紹調製料水的香料配方：紅花椒2克，青花椒1克，香葉2克，八角2克，桂皮1克，草果2克（祛籽），白蔻2克，毛桃0.5克，甘草1克，小茴香粉4克。

大料水：鍋中下入少許色拉油，下入稱好的香料炒香。炒到香料變色加入一碗清水。準備調味，加入味精28克，味粉20克，白糖5克，然後轉小火慢熬30分鐘。

增香水：另取一個碗，加入鹽10克，味粉5克，牛肉粉10克，加入燒開的水100克，攪拌均勻增香水就製作完成了。

製作蒜水，料理機中加入大蒜50克，純淨水100克。開動機器打成蒜汁即可。

麵條我們選用是鹼水面條，先將麵條用蒸籠蒸5-10分鐘，蒸至麵條熟透，有些是用水煮的，那個方法掌握不好，很容易把麵條煮爛，然後撈起，用風扇吹涼，一邊吹一邊加熟菜籽油，用筷子挑起，讓它快速散熱，涼麵做好之後放一邊待用。準備黃瓜，胡蘿蔔。改刀切絲備用，起鍋燒水，水開之後把綠豆芽燙熟備用。取一碗，將豆芽、黃瓜絲，胡蘿蔔絲打底。涼麵放在上面。

另取一個碗，加入大料水20克，白糖5克，花椒油2克，油辣子10克，生抽10克，增香水10克，香醋10克，香油1克，蒜水10克，姜水10克，雞精味精適量。攪拌均勻，然後均勻淋在涼麵上，再撒上蔥花、香菜即可。