紅皮月餅的正宗做法

月餅皮糖漿熬製：

第一部份：

清水400g

放入鍋中，燒開。

第二部份：

白糖1000g

加入，順一方向慢慢攪動，避免沾底，到糖水沸騰後停止攪動。

第三部份：

檸檬酸5g

先用第一部份內燒開的水溶化，再加入後，糖水改用慢火熬製115℃-116℃即可。

後期工藝：

1、取出涼至無熱氣冒出時，過濾到一干淨的容器內即可。

2、待10-15天后即可使用。

月餅皮製作：

材料g

第一部份：

糖漿800g

梘水15g

花生油300g

將糖漿和梘水放入攪拌缸中先攪勻，再加入花生油繼續攪拌至充分均勻。

第二部份：

低筋粉900g

高筋粉100g

先將麵粉過篩，然後倒入三分之一的麵粉到上述缸中，攪勻（稍起筋）後再加入剩下的三分之二的面粉用摺疊法拌勻，之後鬆弛1-2小時。

後期工藝：

1、包餡。

2、按皮和餡的所需比例包入餡後印模——噴水——進爐烘烤（中上火）第一次成米黃色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次進爐烘烤（中火）——出爐——涼後包裝。