茴香餃子餡怎麼調

茴香比較柴，如果還是象拌其他餡的水餃一樣，口感就會差一些。因此在拌餡時就要少放一些茴香，這樣吃起來口味口感就會好很多。

具體操作如下：

用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯120g，鹽4g，味精5g，薑末10g，蔥花20g，香油25g，茴香100克。

作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，方止有臭蔥味)，包餃子之前倒入切好的茴香拌勻。

在調餡之前，用250克麵粉加入125克水，和成麵糰，在冰箱冷藏4個小時。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

煮餃子時，先把漏勺放入沸水中，然後把餃子放入漏勺中，防止餃子直接下鍋粘在鍋底。在煮餃子時，儘量不要辦涼水，直接煮到餃子鼓起來，皮餡分離即熟。