清湯蘭花串做法及配方

原料：豬瘦肉200克，鮮蘭花12朵，雞蛋清1個，清湯750克，熟豬油、溼澱粉、雞湯、蔥姜水、精鹽、味精、料酒、芝麻油、蔥、姜各適量。

1．鮮蘭花洗淨，控幹水。

2．蔥、姜洗淨，用刀拍鬆，泡入雞湯內。

3．豬瘦肉洗淨，剁成泥，加入雞湯、姜蔥水、精鹽、味精、料酒、熟豬油、雞蛋清、溼澱粉，用筷子順一個方向攪勻成餡。

4．炒鍋置火上，加入清水燒至九成開，將肉餡擠成棗一樣大的丸子下鍋燒開，中問點水一次，撇去浮沫後離火，將丸予撈出。

5．另取鍋，放入清湯燒沸，加入精鹽、味精，撇去浮沫，放入丸子煮至熟透入味，淋芝麻油，放入蘭花，盛入大碗內即成