無油兒菜的正宗醃製方法配方
原料
兒菜 (適量)
白醋 適量
食鹽 適量
冰糖 適量
步驟1/準備一些新鮮兒菜 
步驟2/準備材料
步驟3/白醋的話超市裡面都買的到 
步驟4/將兒菜切薄片 放入適量食鹽 這顆兒菜四斤不到 我用了五勺鹽 大概40g
步驟5/將盆上下顛簸 使食鹽散佈均勻
步驟6/一般會直接醃製一夜 省事 醃製一個白天或者一個晚上都可以的 要保證它脫水充分
第二天早上將盆裡面多餘的水濾幹
步驟7/取一個乾淨用開水燙過的容器內 放入兒菜 倒入白醋 白醋的量沒過兒菜就好 然後放入冰糖 我大概放了40g冰糖 放冰糖是為了調節口味 使之不會過酸
步驟8/心急的話 一夜之後就能吃了 只不過不是特別入味 這是放置一天一夜後的顏色是不是感覺有點發黃了 這時候吃已經很好吃了 十分酸爽 。
步驟9、美味又好吃的醃泡兒菜完成開吃了。
用料
兒菜 2000g
炭烤乾辣椒(整隻切段) 中辣,適量
花椒(依個人口味可放可不放) 適量
鹽 適量
白砂糖 鹽量的1/4
米醋(醯官醋) 50一100毫升
蒜瓣(洗淨,晾乾,輕拍開裂即可) 30g(或不放)
姜(晾乾,切片) 適量(或不放)
泡兒菜、醃兒菜的做法步驟
1、兒菜掰開,洗淨,晾乾表面水分。
①可直接進入第二步。
②也可通風多晾一天。
③或者鹽漬後擠壓出水再醃。 三種方法都可以,我性子急,而且喜歡多一些酸水發酵浸泡,所以一般都用第一種方法晾乾,直接進入第二步。
2、切片,放入泡菜盆內。
3、加入所有調料,拌勻,蓋上蓋子,不需密封,放置1~2天,就可以吃啦!記得中間要時不時地翻動一下,使調料分佈均勻!醃到3一4天時,最入味最脆爽。
4、泡兒菜這麼容易,好吃到你不敢相信!脆脆爽爽的,帶著天然的芥辣味道,讓你欲罷不能!
5、吃完以後,酸水還可迴圈使用哦! 有時候我會倒點酸水出來小酌兩口,乳酸菌是有益菌,好開胃!好解膩!
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