怎樣養羊肉餡

我們選擇二斤羊肉，然後用刀在案板上剁碎以後，然後我們再準備點芹菜切碎，泡飯225，香粉放一兩，生薑兩克，鹽還有三兩，醬油四克，調味香精，這樣就可以了

準備適量羊肉，再準備一碗特製的料水，需要的材料有生薑、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，蔥姜切絲，乾紅花椒清洗一下和蔥薑絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之後就可以用了，後面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。以上準備好，我們就可以開始了。羊肉切成大一點的塊放進大碗裡，加水泡十分鐘，這麼做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反覆幾次把羊肉清洗乾淨。

經過去血水這一步之後，羊肉變得腥羶味小了很多，然後剁成細膩的肉末。

羊肉末裝進碗裡，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。

把料水過濾一下，給羊肉餡裡分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。

加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。

取2顆大蔥，將蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成大段，蔥白切成末備用。

熱鍋加油燒熱，油熱以後，放入蔥葉，調為小火，將蔥葉炸香後，關火後，將蔥葉撈出，將蔥油放涼。

買一斤羊後腿肉，用刀先切成片，再切成條，最後切成小丁，剁成肉餡。如果用絞肉機的話，也是一樣的，肉絞好以後，需要再用刀剁一剁，絞的肉餡不易成團，剁的肉餡易攪拌成團，所以在剁肉餡時不能偷懶。

肉餡剁好後，裝入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要攪拌至花椒水完全被吸收後 ，再加入適量花椒水。在攪拌肉餡時，建議大家戴上一次性手套，用手朝一個方向攪拌肉餡。用手攪拌肉餡要比筷子攪拌的味道更均勻，還可以讓肉餡黏連成團。

第六步：花椒水加夠量，攪拌均勻以後，加入適量的生抽和鹽提味，加入適量的老抽上色，加入適量的胡椒粉去腥，然後朝一個方向攪拌均勻。最後，再加入剁好的蔥末，加入放涼的蔥油，攪拌均勻即可。肉餡靜置2小時養的更好吃！