羊肉豬肉混合餡做法

羊肉300克、豬肉120克、茼蒿100克、香蔥15克、姜3克、花椒2克、醬油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少許、鹽適量

餃子皮材料：

麵粉400克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水190克

做法：

1、將羊肉和豬肉分別洗淨切小塊。

2、兩種肉混在一起絞成肉餡。

3、檾蒿洗淨切去老的部位，把嫩葉切細碎狀。

4、花椒提前用熱水泡好放涼，把花椒水分次加入肉餡中。（只要花椒水不要花椒）

5、倒入醬油拌勻，再放入鹽拌勻。

6、加入白胡椒，放入蔥薑末拌勻。

7、放入切好的檾蒿拌勻，再加入香油拌勻。

8、倒入花生油拌勻，再把菜汁水一點點加入攪勻。準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

9、餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

10、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

原料

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白菜 (200g)

羊肉 (200g)

蔥 (20g)

油 20g

鹽 10g

十三香 10g

1、準備食材，白菜 (200g)，羊肉 (200g)，蔥 (20g)，油 20g，鹽 10g，十三香適量

1/將蔥切成碎末。

2/將白菜切成碎片。

3/將羊肉切成肉末。

4/放入白菜、肉餡、蔥。

5/放入鹽、油、十三香攪拌均勻。

6/美味又好吃的羊肉豬肉混合餡做法完成開吃了。

今天分享的這道餃子，雖然比較麻煩，未必合適商用，但是作為喜歡餃子朋友的一道私家料理，那是十分不錯的。這種香料的配方大致可以分為三個步驟，分別是高湯的熬製、香料油和製成

首先是高湯部分，高湯使用香料和雞架熬製，這道高湯可以說是這道餃子的靈魂，但是它的製作過程比較費時間，大約要花費2個小時。具體做法如下：

香料：花椒5克、八角一個、桂皮一小塊約1克、小茴香1克、草果1克、香葉3片、白芷一小塊約0.5克、丁香三個、甘草兩片約2克

以上香料約用五斤的水，搭配雞架一個，若是喜歡味道濃郁些，那邊可以在加入豬棒骨一個共同熬製，熬製方式比較簡單，雞架需要先焯水，將雞架和香料共同熬製，大火沸騰之後小火約一個小時，充分放置涼透約一個小時。

香料油部分其實比較簡單，500克的菜籽油，喜歡香味濃郁些的可以選用花生油，搭配上香蔥50克、薑片30克、大蔥15克、桂皮5克，小火加熱到蔥段變黃便可以關火，放置涼透之後，便是這道餡料使用的香料油了。

最後是肉餡的調製了，以兩斤肉餡為標準，需要準備高湯400克、香料油40克、鹽30克、味精10克、芝麻油10克、雞粉3克、料酒100克。

選用豬肉的時候最後是肥瘦相間，瘦肉大約6-7成，先將調味料和香料油加入肉餡中，然後加入高湯，朝一個方打均勻，均勻之後稍微冷藏半個小時既可以使用。

以上是以豬肉為餡料的香料配方，大叔說若是使用牛肉，則在高湯的香料中加入砂仁1克、陳皮2克，在香料油中加入八角5克即可讓它變得更加合適於使用在牛肉餡料上。

若是使用羊肉，那邊將香料油香料中的八角取出，加入砂仁1克、當歸2克，其餘不變，也可以用於羊肉香料。

以上豬肉餡料也可以加入其它蔬菜搭配，當時小鳴吃的是用馬蹄和豬肉搭配，使用什麼蔬菜純屬於個人口味，可以自由發揮。