酵母粉和鹼的區別

1、定義的不同，酵母粉指的是一種複合新增劑而鹼面指的是一種食品疏鬆劑和肉類嫩滑劑。

2、用途的不同，酵母粉主要是用於製作生產面製品和膨化食品而鹼面主要是用於迅速漲發乾貨原料，軟化纖維，去除發麵團的酸味，以及羊毛的洗滌。

3、營養價值的不同，酵母粉含有人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，以及富含多種微量元素，因此其營養價值會相對鹼面更高。

酵母粉是活性的菌類，就是酵母菌，鹼是化學裡的鹼，兩種東西，截然不同，酵母粉是有活性的，遇到溼度和溫度適宜就會大量繁殖，這就是酵母發麵的過程，鹼遇到酸性物質就會中和。

利用這個特點，在面的發酵後適當加入鹼就可以保證製作出的麵食不酸。

在日常生活中，通常大家會用酵母粉發麵做美食，向饃，油條，炸丸子放一些酵母粉發虛，鹼面可去汙，面發的很了放一些鹼就友會發酸了，區別就是這樣。