魚燉茄子粉條的家常做法
主料:茄子一個,魚一條,蔥末適量,蒜適量,小米辣椒適量蠔油適量,生抽適量,胡椒粉 適量,澱粉適量,鹽適量。
步驟:
1.茄子切小塊,用清水加點鹽泡十多分鐘,擠出茄子裡面的黑水,用清水洗乾淨,擠幹水份。蔥,蒜,小米辣,清洗乾淨,切末,裝盤備用。
1 把茄子洗乾淨切成條狀,放入適量澱粉抓均勻,鹹魚洗乾淨用清水浸泡20分鐘左右,蒜、蔥清洗乾淨切碎備用,姜去皮洗乾淨切片備用。
2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時,然後加入裹好澱粉的茄子條,用小火炸片刻撈出備用,把泡好的鹹魚抹去水分切碎,把切碎的鹹魚和薑片一起倒入油鍋炸香撈出備用。
3 鍋中留一些底油,加入蒜末、薑片、鹹魚轉小火炒香,再加入瀝乾油的茄子條,用大火翻炒均勻,把翻炒好的鹹魚,茄子盛出,倒入砂鍋中,再加入沒過茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各適量調味,再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了,出鍋撒上一些蔥花。
製作材料:主料:鰱魚頭350克,茄子,粉絲,250克調料:植物油20克,料酒15克,粗鹽4克,味精2克,澱粉(玉米)5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,大蔥5克
做法:
1. 將茄子洗淨切塊2. 鰱魚頭去雜質洗淨切塊
3. 蔥切段,薑切片,蒜切細末待用
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉5. 炒鍋注油燒熱,下入魚頭、茄子炸熟後撈出控油
6. 鍋內留底油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜末煸香,加入料酒、精鹽、水燒開,放入粉條,魚頭、茄子煨至汁濃味香,用溼澱粉勾芡即可
將茄子撕條粉條用溫水泡好備用,魚洗淨瀝乾水份過油炸制,鍋中放油炒香調料放入炸過的魚,倒料酒生老抽清水燉制,燉十分鐘左右放入茄條粉條燉熟,出鍋前加鹽既可。
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