糖醋魚的15種家常做法

菜名：糖bai醋魚（京菜）

特點：色澤金黃，甜鹹適口，外焦裡嫩.

原料：黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕，青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量.

做法：(1)魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起.金糕，青梅切小丁用開水略燙。

(2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3OO克，花生油2OOO克。

做法：①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊

②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內

③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可

糖醋魚塊(不帶骨)做法:

1，超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻，醃20分鐘後放入蛋清一個，注意不要蛋黃，抓勻.

2，鍋內放4大勺油燒熱，魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸.炸到兩面焦黃，撈出..

3，姜蒜切末，青椒去籽切塊.鍋裡放一小勺油爆香蒜末，放青椒和鹽稍炒後盛出..

4，鍋內放一小勺油，爆香薑末，放入炸好的魚塊，輕輕攪拌幾下..碗裡放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊，讓每塊都裹上汁，加入炒好的青椒，拌勻出鍋.這種做法很好吃，不過很麻煩，不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟

4》糖醋魚原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。

作法：1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2釐米，不要割斷魚皮。

2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。

3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）

5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量

作法：1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起金糕、青梅切小丁用開水略燙

2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。

6》糖醋魚原料：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒

做法：1、將魚洗淨，瀝乾水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鐘。

2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。

3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。

4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嚐嚐口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。