開鍋大蝦怎麼做
食材:黑斑節蝦700克、青蔥3根、老薑4片、蒜頭4瓣
醬汁:番茄醬1匙、蠔油1匙、細砂糖1匙、雞精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少許
1、拿一把剪刀從蝦的眼睛部位剪除,接著蝦腳、尾尖也稍微修剪一下。再來拿一根牙籤從蝦的第三節處挑出蝦線,然後清洗乾淨濾幹備用。
2、所需要的輔料相對較少,老薑四片青蔥三根。青蔥在清洗乾淨之後分為蔥白、蔥葉,而蒜頭拍扁去皮剁成蒜碎一併備用。
3、在準備製作之前先把醬汁調製好,方便烹飪的時候使用。把雞精、細砂糖、番茄醬勺入碗中,加入少許的水。接著加入生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻放置一邊備用。
4、根據要做的量加入適量的油,待油溫稍微升高放入老薑片及蔥白爆香。慢慢煸至老薑幹黃蔥白變褐,然後用筷子夾出這些東西棄之不要。
5、接著升高油溫倒入之前準備好的黑斑節蝦,倒入之後把斑節蝦鋪開。然後任由油煸一會再行翻面煸制另一面,把蝦的兩面煸至微焦乾即是所需要的狀態。
6、蝦經過煸制之後會有蝦油出來非常香,這個時候拿醬汁用筷子攪拌攪拌。然後畫圈倒入鍋中,最後倒入蒜碎翻勻燒煮至收汁即可出鍋。
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