麻辣烤雞醃製方法

"去骨雞腿 2只"，"紫、綠高麗菜（鋪底用） 適量"，"蒜 2瓣"，"香菜 1根"，"紅辣椒 3根"，"熟花生仁、熟白芝麻各 適量"，"醬油 3大匙"，"米酒 1大匙"，"砂糖、白胡椒粉 各少許"，"薑末 3片"，"醬油 3大匙"，"鎮江醋/烏醋 2大匙"，"砂糖 2茶匙"，"麻油 1大匙"，"花椒粉（可用半茶匙花椒油代替） 半小匙"，"水 2大匙"

做法

step1

1: 預備材料。

step2

2: 將姜、蒜切末紅辣椒、香菜切碎高麗菜切絲花生仁拍碎，備用。

step3

3: 雞腿洗淨去骨，抹乾水分後加入所有雞肉醃料拌勻，醃3-4小時。

step4

4: 製作調味汁。先將醬油、烏醋、砂糖和水放入鍋裡，以小火煮至糖融化後，熄火放涼。

step5

5: 然後加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌勻即成調味汁。

step6

6: 鍋內加入少許油燒熱（不加也可以），放入醃好的雞腿（雞皮朝下先煎），用小火煎至出油且香味飄出，可將雞腿翻面繼續煎至兩面呈現金黃色澤，並熟透就可以。

step7

7: （如果雞腿很厚，可以蓋上鍋蓋小火慢慢煎熟。)

step8

8: 將煎好的雞腿取出，瀝乾油。

step9

9: 把高麗菜絲墊在盤底，然後炸好的雞腿切條狀，排在菜絲上。

step10

10: 最後淋上調味汁，撒上適量花生碎和白芝麻即可。

主料 3種

三黃雞

半隻g

麻辣醃料

30Gg

水

200mlg

輔料 3種

蜂蜜適量g水適量g油適量g

烹飪步驟 11步

步驟1

切好半隻雞。

步驟2

倒入醃料。

步驟3

加入水。

步驟4

用手抓勻。

步驟5

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製1晚。

步驟6

醃製好的雞。

步驟7

烤盤墊上油紙或錫紙。

步驟8

排上雞腿，雞翅，雞翅根，雞翅尖，兩塊胸口肉。

步驟9

入烤箱180度20分鐘。

步驟10

中途可以調製蜂蜜水，不刷蜂蜜水可以不用調。

步驟11

出爐刷蜂蜜水或油即可。