油炸麻辣雞鴨脖醃製材料

醃製材料：蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖，花椒粒。

步驟 1

雞鴨脖買回來以後，用涼水浸泡1-2小時，泡出血水，中間換一次水！用剪刀去掉筋膜，淋巴，氣管等，再清洗乾淨。

步驟 2

切成3釐米左右的小段，加入蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖，花椒粒，抓勻醃製。

步驟 3

這大概是限制了一個多小時的樣子，倒出多餘的水分。也可以把雞脖挑出來備用。

步驟 4

撒玉米澱粉，掛薄薄的一層面糊，準備油炸。

步驟 5

油溫大概五六成熱下鍋，別下太早，不容易定型！第一遍炸製表面焦黃就可以出鍋了。

步驟 6

復炸的時候一定要高油溫下鍋，表面酥脆出鍋！我是炸了三遍，個人喜歡比較乾的口感。一般炸兩次就可以了！

步驟 7

出鍋後，根據個人口味，加入辣椒粉，孜然粉，或者直接加燒烤料，搖晃均勻，掛滿雞脖，即可。