給肉焯水的正確方法
1、第一種 冷水焯水法(適合異味多、血汙重、化凍的肉類,如豬蹄、羊肉等):
2、鍋中倒水,加熱,加料酒,放入豬蹄,拂沫,期間不時翻動
3、水沸騰後撈出,放入冷水中洗去血汙。
4、沸水焯水法 (適合血汙較少、較為新鮮的肉,如雞、鴨等):
5、鍋中水燒沸,放入雞肉,重新沸騰後轉小火,撇去浮沫
6、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種 快速焯水法(適合魷魚、八爪魚等海鮮):
8、取半鍋水,開大火,加入蔥結、薑片,煮至沸騰,煮約30秒
9、撈出,過冰水。
冷水焯水
這種方法適合一些腥味重,血水多以及冷凍的肉類食物,比如豬肉,牛肉,羊肉,排骨等等。首先我們在鍋中倒入適量的冷水,水熱之後再把肉放進去,加入適量的料酒和生薑片,大火煮開之後表面就會有許多浮末,這個時候需要用勺子不停的撇去這些浮末並且不斷的翻動。浮末去除乾淨的時候再把肉放在碗裡用冷水清洗乾淨。
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