炸豆腐丸子的做法

材料：豆腐一塊 ，雞蛋2個，澱粉少許，麵粉少許 ，鹽少許，味精、雞精少許。

做法：首先，把豆腐抓碎放入大碗中，然後，放入少許精鹽，殼2個雞蛋，加入適量麵粉、澱粉的，倒些香油，朝一個方向攪拌，待餡上勁後，做鍋倒油，當油溫達五六成熱時，用手抓把豆腐餡，整合丸子下入有鍋中，待丸子外科微黃時，撈出丸子，讓油升溫，待有有波浪時，再把丸子放進去，待丸子炸酥脆後，撈出，丸子做好。

食材：老豆腐1塊、豬肉適量、雞蛋1個、生薑1塊、大蔥1段、生抽1勺、十三香1勺、食鹽、麵包糠適量。

1、老豆腐用手捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋加入碗中打散，生薑去皮切末，大蔥清洗乾淨，儘量剁成碎末。

2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、適量薑末、蔥末和食鹽，攪拌均勻。

小貼士：通常炸肉丸時，不使用蔥花，以免炸後發黑，而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許蔥末，蔥末顆粒較小，且外層有豆腐包裹，不會出現炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米澱粉和麵粉按1:1的比例加入，加入適量食鹽，攪拌均勻。

小貼士：擠出豆腐渣的水分，可以減少澱粉與麵粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加濃郁。

4、取適量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調好的肉餡，手心塗抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

5、鍋中加入適量食用油，油溫至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好後升高油溫，加入丸子復炸20秒，快速出鍋。

原料：肉餡、豆渣、雞蛋、饅頭、澱粉、食用油、大蔥、姜、生抽、蠔油、香油、鹽、胡椒粉

做法步驟：

第1步、肉餡中放入豆渣，加入生抽、蠔油、薑末、胡椒粉攪拌均勻。

第2步、饅頭揉碎，放入肉餡中。

第3步、加入澱粉攪拌成型。

第4步、加入蔥末、雞蛋。

第5步、加入鹽、香油繼續攪拌均勻。

第6步、帶上一次性手套，從虎口擠成圓丸子。

第7步、鍋中倒入食用油燒至六七成熱，放入丸子，小火炸至金黃。

第8步、控油撈出。

第9步、大火復炸一下，立即撈出。