炸豆腐丸子正宗做法

1、食材：豆腐、豬肉餡、大蔥、姜

2、蔥姜分別切末。

3、切好的蔥薑末和豆腐、豬肉餡一起放入大容器中，加入五香粉、食鹽、胡椒粉抓勻。

4、抓勻後放入兩勺澱粉。

5、加入澱粉後再次抓勻成豆腐泥，並摔打微微上勁

6、左手抓起適量豆腐泥從虎口處寄出丸子，右手用勺子取下。

7、放入五六成熱的油鍋中炸制。

8、炸至成金黃色撈出即可。

主料：北豆腐250克、肉餡200克

配料：香菇5個、胡蘿蔔1根

調料：蔥沫、姜沫、（根據個人口味搭配）味精5克、雞精5克、鹽10克、澱粉適量

------開始製作------【豆腐肉丸】外焦裡嫩、鮮香適口、顏色鮮豔、金黃酥脆

1鍋中加入清水和少量的鹽，豆腐放入鍋中，大火燒開轉小火，煮5分鐘左右撈出，晾涼後用手把豆腐捏碎後放到籠布上，用力擠出水份倒入盆中（以微微發乾且溼潤為最好）。注意：豆腐要先放入鍋中再開火，水要沒過豆腐，燒開水後要用小火煮，鹽不要太多

2胡蘿蔔、香菇切沫和肉餡一起放入豆腐盆中，加入鹽、味精、雞精、蔥花、薑末，色拉油適量，順一個方向仔細攪拌均勻上勁，最後加入少量的澱粉攪拌均勻。注意：一定要順一個方向攪拌，有稍微大的豆腐顆粒可以用手抓開

3鍋中加入適量的色拉油，大火燒至油溫4層熱時鍋離火，用左手抓起豆腐肉餡放到手心攥好，手指用力擠壓，讓肉餡從虎口處冒出，大拇指從外往裡來回搓，直到漏出的肉餡表面光滑且成半圓狀，用小勺或者右手的大拇指剜下放入鍋中，炸至表面微微發黃撈出，全部下完後，油溫燒至7層熱，下入全部的肉丸，炸至表面金黃即可。注意：油溫要在4層熱的時候離開火，炸的時候要分多次，一次少量的炸

4取小碗一個，加入米醋、生抽、香油、香菜調沾汁，即可食用

食材明細

豬肉餡400克

老豆腐1斤

黑木耳30克

幹冬菇4個

澱粉適量

蔥姜適量

鹽適量

蠔油1勺

香油1勺

五香粉適量

加飯酒1勺

濃湯寶1個

原味口味

煮工藝

一小時耗時

簡單難度

燴豆腐丸子的做法步驟

1

準備材料。 蔥姜切末。

2

冬菇泡發洗淨切細丁。

3

黑木耳洗淨泡軟後切小丁。

4

將蔥姜、冬菇丁、黑木耳放入肉餡中。加入蠔油、香油、加飯酒、五香粉、鹽攪打至肉餡上漿。

5

豆腐捏碎成泥狀

6

加入澱粉，要邊攪拌邊一點一點的加入，感覺到有韌勁、豆腐可以捏成型就可以了。

7

將豆腐在手心壓成片狀，放上肉餡，像包包子一樣慢慢包起來，團成圓球狀

8

將丸子搓圓。

9

油鍋燒至6成熱，放入豆腐丸子

10

炸至表面金黃色，撈起控油。

11

另起鍋，放入1碗水

12

擠入1個濃湯寶，燒開

13

放入炸好的丸子，放入適量的鹽調味後，將豆腐丸子裝入盤裡。

14

剩下的湯汁用水澱粉勾芡，澆到豆腐丸子上即可。