鹹魚為什麼發苦
醃鹹魚幹吃起來發苦的原因主要有以下幾個方面:
一是醃魚時放的鹽質量有問題,醃魚最好用醃製粗鹽,而不能用細鹽,因為後者滲入太快,容易破壞蛋白質結構
二是魚醃好後,未完全乾透就收藏起來,導致魚肉發黃變質
三是醃魚保管失當,因為是醃製品,所以醃魚很容易吸潮返軟,此時應立即再幹燥,如未及時處理,醃魚也會很快變質,吃起來發苦
鹹魚發苦也許是放多了鹽, 也許是放置太久了,快變質了, 不要吃了。但也有可能是魚膽破了,魚膽沒取出來或者破了粘在魚上就會有苦味的,也有可能發黴了,最好別吃。食鹽醃的鹹魚有一點兒味道的話,可以用醋和白酒來多洗兩次,可以去除一些不好的味道!
1、製作時未去幹淨魚的苦膽,或者不慎將苦膽弄破了。
2、製作時未去幹淨魚的鰓部。
3、製作時未去幹淨魚內部的一層黑膜。
4、醃製時候用鹽多,醃製時間又久。
風乾魚做好了,用涼水或者溫水清洗。醃製的鹹魚時間太長了,煮起來有點兒苦味兒,但是在吃之前你如果用清水浸泡一會兒,可能會好一點兒。
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