炒蝦尾王剛
食材清單
小龍蝦尾 500克 、 姜 4片 、 料酒 適量 、 大蒜 2棵 、 蔥花 適量 、 白糖 半勺 、 耗油 一勺 、 生抽 一勺 、 鹽 適量 、 雞精 1勺 、 啤酒 1瓶
烹飪步驟
步驟1
鍋中加清水加薑片燒開,放入解凍清洗好的蝦尾,倒入一勺料酒去腥,然後煮2分鐘,撈出過一下涼水,這樣好脫殼
步驟2
解凍蝦尾得時候給大蒜切成蒜末備用
步驟3
然後起鍋燒油,可以稍微多放一點點油,油熱放入蒜末翻炒出香味
步驟4
然後盛出一半備用,鍋中留一半
步驟5
然後倒入蝦尾翻炒幾下
步驟6
然後沿鍋邊倒入啤酒,末過蝦尾就可以了
步驟7
然後加入,一勺生抽,一勺耗油,半勺白糖,加半勺鹽,一勺雞精,蓋蓋子中小火燉15-20分鐘
步驟8
煮好後開大火給湯汁稍微收一下,然後把備用的蒜蓉再倒入鍋中翻炒均勻就可以裝盤撒上蔥花來吃了。
食材準備:蝦尾600g,蔥薑蒜適量,油鹽適量,啤酒半瓶,生抽適量,幹辣椒適量,花椒適量,香葉2片,豆瓣醬適量,白糖適量,八角適量,雞精適量
1、凍蝦尾解凍後,涼水入鍋,水開後焯2分鐘。
2、投入涼水洗淨後,換水後放入適量料酒和鹽,醃製10分鐘(入味)後,撈出備用。
3、蔥切段,薑切片,蒜,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,豆瓣醬,白糖等調味料備好。
4、熱鍋涼油(油比平時炒菜多一些),放入豆瓣醬,小火炒出紅油,然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味,後放入蝦尾翻炒兩分鐘。
5、放入適量蠔油、生抽、白糖(儘量多一些)、鹽(豆瓣醬是鹹的,所以鹽一定控制好)調味,翻炒均勻。
6、倒入一聽啤酒,然後再倒入適量熱水(剛剛蓋著蝦尾就行),蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
7、放適量雞精,翻炒均勻後,盛出。
主料
龍蝦尾500克
輔料
蔥薑蒜,十三香適量
做法
龍蝦尾加入適量醬油、味素、十三香抓勻,醃製20分鐘,切點蔥花、薑絲、蒜片、辣椒圈、香菜段,鍋中倒油,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入適量麻椒、蔥薑蒜炒香,倒入龍蝦尾,翻炒均勻,加入辣椒圈炒勻,放入適量鹽、蠔油翻炒均勻,加入沒過龍蝦尾的水,蓋蓋中火燉20分鐘,加入香菜段翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
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