正宗莧菜杆的醃製方法

1、首先將新鮮的莧菜杆切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。

2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。

3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜杆更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。

5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜杆淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。

6、大概3天左右，莧菜杆變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。