箭桿白菜醃製方法

步驟/方式1

買回來的箭桿白菜攤在陽臺上晒軟，或用晾衣架晒也行

步驟/方式2

摘掉黃葉老根清洗乾淨切成碎末

步驟/方式3

撒入食鹽、蒜末充分拌勻

步驟/方式4

擠出多餘水分。裝入乾淨的瓶子密封、放置陰涼處發酵

步驟/方式5

做成的成品

步驟/方式1

大白菜洗淨，每棵白菜切四瓣

步驟/方式2

每片菜葉上正反兩面均勻抹鹽，之後靜置3個小時左右等待白菜出水

步驟/方式3

用無油的鍋盛水並放入香葉、幹辣椒、八角（5到6個）、花椒（用手測量大約是兩把）。上火煮沸後，等待熬煮的調料水變涼

步驟/方式4

白菜出水後擠壓水分，分批次放入醃製缸內（其他器物也可以，但要確保無油）

步驟/方式5

最後向缸內倒入調料水，並再一次在白菜上撒鹽。密封醃製缸缸口靜置七天左右（缸口一定封嚴）

步驟1

準備3000克新鮮的大白菜，先放在太陽地裡晾晒2天，把白菜表面的水分晒乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。

步驟2

大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。

步驟3

準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然後抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾乾水分。

步驟4

5、先在容器的地步撒一層醃製鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層醃製鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。

步驟5

向容器中加入足500毫升的淘米水，必須沒過白菜，白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會讓酸菜變質。

步驟6

倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來，放在溫度低的房間裡發酵一個月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎麼做都好吃。

步驟7

最後，再看一下成品。