幹爆鴨掌煲做法

主料：大田螺1斤、鴨腳15個、酸筍適量、大骨豬頭骨雞骨架適量、香芋適量、豆腐皮適量、油果適量、鵪鶉蛋15個、金針菇半斤

輔料：沙姜2-3小塊、桂皮1-2片、八角1個、花椒1小把、香葉3-5片、陳皮3-4片、幹辣椒10-15個、草果1個、小茴香若干、紫蘇 若干、豆瓣醬3大勺、姜蒜末若干

配料：紅油腐乳3小塊、蠔油 三花酒 適量、糖、鹽適量、紅油適量

做法：1、提前一天晚上將大骨豬頭骨雞骨架熬製高湯（用普通電飯鍋煲湯模式然後保溫到第二天）

2、第二天，將各種主料、配料洗淨，輔料切好備用

3、將鵪鶉蛋滷過去殼備用

4、用1斤油燒開，放入鴨腳高溫油炸7-8分鐘，將鴨腳表皮炸幹，變金黃色後出鍋備用

5、將豆腐皮油炸表面金黃色即可，出鍋備用，香芋油炸表面金黃色

6、將姜蒜和大料倒入鍋中爆香

7、將洗淨的大田螺倒入鍋內，倒入三花酒去腥，翻炒半個小時左右

8、將田螺、鴨腳、高湯一起倒入瓦鍋內，滷製40分鐘

9、加入豆腐皮、香芋、酸筍、油果、金針菇再煮3-5分鐘即可

10、淋上紅油，出鍋上桌。