清湯椒麻魚片詳細做法

用料:

鮮魚 1條約750克（殺好後）

料酒 適量

鹽 適量

胡椒粉 少許

白酒 少許

油 適量

青二荊條 8個

香蔥 5根

老薑 大的1芽

獨蒜 2個

幹辣椒 十幾個

乾花椒粒 1把

八角 山柰 桂皮 香葉 各少許

新鮮青花椒 1小碗

生抽 適量

澱粉 適量

香菜 1棵

青花椒椒麻魚片的做法步驟:

步驟 1 打整好的新鮮整魚（烏魚、鯰魚、龍利魚都可以）清洗乾淨，將魚頭、魚尾、魚骨和魚身肉片開魚頭魚尾和魚骨剁成小塊，用料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製魚身肉魚皮朝下魚肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到魚皮處即收刀，不要切斷，第二刀切斷），用白酒醉兩三分鐘後充分沖洗去酒味兒（下手輕點哦，親愛的們），再用鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃製

步驟 2 炒鍋熱油，放入醃好的魚頭尾骨，煎至表面金黃，摻入鮮湯或清水燒開，撇去浮末，轉入砂鍋，慢熬

步驟 3 熬魚骨湯時，青二荊條切圈，香蔥白切段、葉切花，姜蒜切碎，準備適量乾花椒粒、幹辣椒、八角、山柰、桂皮、香葉，新鮮青花椒粒沖洗瀝乾

步驟 4 袋裝土豆粉寬水煮至半透明，瀝出過涼，浸泡在涼開水中備用

步驟 5 炒鍋熱油，待油稍降溫，小火，倒入幹辣椒、乾花椒粒、八角、山柰、桂皮和香葉，炸出香味後，濾去固形物不要，留油備用

步驟 6 底油倒入姜蒜碎蔥白和一部分青辣椒圈和鮮花椒炒香後摻入熬好的魚骨湯（只要湯哦），燒開，調少許生抽，適量鹽，轉入砂鍋熬一會兒（底湯）

步驟 7 醃好的魚身肉用澱粉抓勻

步驟 8 把土豆粉瀝乾水分倒入底湯，倒入魚片輕輕劃散，燒開後略煮一下下至魚片變白就可以關火

步驟 9 鋪上剩下的青辣椒圈和鮮花椒，澆上熱油，撒上香菜即可連鍋上桌

食材原料：魚 100克 酸菜2個 蒜 5片 薑片1個 蔥頭 適量 泡菜汁1個 八角 1片 小茴香1個 三奈 1片 香葉適量鹽 適量 澱粉適量 料酒 適量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 幹辣椒適量

做法：1魚從頭部切開。

2沿著骨頭片下兩片肉。

3把魚骨、魚頭切成塊。

4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

5將刀貼著魚肉斜著片成魚片。

6把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製。

7備好香料，幹辣椒剪成細圈。

8泡菜切片，蒜切片。

9鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。

10加入蒜片、薑片、蔥頭片炒香至略焦。

11加入香料和藤椒、幹辣椒圈炒出香味。

12加入泡菜炒出泡菜香。

13加入泡菜汁和一些開水煮開後再煮5分鐘。

14加入魚骨煮10分鐘。

15加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。

原料：新鮮魚肉250克。

調料：醬油14克，精鹽2克，味精1克，花椒18粒，蔥段20克，蔥葉15克，麻油10克，清湯25克，姜塊一塊。

做法步驟

(1)將新鮮魚肉洗淨，片成厚片。

(2)炒鍋內放開水加姜塊、蔥煮出味後撈去姜、蔥不用，速放入魚片燙熟撈在盤內，撒少許精鹽和麻油，拌勻晾涼。

(3)將花椒、精鹽、蔥葉放在菜墩上，剁細成“椒麻”，裝在碗內，加醬油、味精、麻油、清湯調成椒麻味汁，然後放人魚片上拌勻，裝盤即成。