皮凍腸製作方法
主料:松花蛋(鴨蛋)250克,豬肉皮1500克
輔料:豬小腸100克
調料:鹽100克,味精3克,料酒10克,薑汁10克
水晶皮蛋腸的做法:
1、 將豬肉皮的白膘片淨,放入沸水鍋中燙透
2、 肉皮撈出趁熱切成細條,用精鹽反覆搓洗二三次,再用清水沖洗乾淨,裝入盆內,加水的1.5倍於肉皮,上屜蒸1小時,取出將汁濾出
3、 將小腸洗去掏空裡面的肉質,只留下小腸衣待用
4、 將皮蛋(松花蛋)洗淨,上屜蒸熟取出,晾涼,剝去皮,一切兩半,裝入腸衣內
5、 肉皮清汁內加入薑汁、料酒、精鹽、味精調勻,趁熱灌入腸衣內,紮緊兩頭,冷卻後即成,食用時切片裝盤。
食物相剋松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
食材:豬皮(1000克),瘦肉(500克),鹽(10克),花椒(5克),大料(2克),大蔥(兩顆),雞精(半小勺),生抽(兩勺),老抽(兩勺),桂皮(1克),香葉(四片)
     買來的豬皮收拾乾淨,瘦肉兩塊洗淨備用。
          豬皮涼水下鍋焯水撈出沖洗乾淨,豬皮去掉上面的浮油,完了切絲。
       另起鍋燒水下入豬瘦肉花椒大料桂皮香葉蔥花煮,水開撇去浮沫,繼續煮40分鐘。
    切完絲放入盆中加入一捏鹽不停地搓洗一下連續兩遍。
        鍋中放入清水下入洗好的豬皮。加入蔥花大料薑片桂皮香葉大火燒開小火慢燉40分鐘。
  豬瘦肉煮好了撈出晾涼切小丁。
豬肉皮也煮的差不多了,撈出料渣,加入切好的肉塊,鹽,生抽,老抽雞精十三香。在小火慢燉20分鐘
最後盛入香腸袋中,晾涼後放入冰箱冷藏四小時切片,蘸上喜歡的料汁即可。
第一步把豬肉皮洗淨去皮內的肉。
然後放入水、醬油、食鹽、八角、蔥、酒,煮至粘稠。
肉皮煮的湯涼後,灌入小腸中。放涼切片就可以吃了
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