王剛紅燜大蝦的家常做法

主料：大蝦500克

輔料：姜6克，蒜8克

配料：生抽1勺，鹽適量，雞粉少許，番茄醬2勺

做法：

1、蝦清洗乾淨

2、掰開蝦頭，用水沖洗蝦頭裡面的沙包。

3、洗淨瀝乾。

4、平底鍋少許油燒熱，放入蝦，煎至兩面金黃盛出。

5、鍋內留底油，炒香姜、蒜末。

6、加入2勺番茄醬炒均勻。

7、加1勺生抽。

8、倒入適量清水煮沸。

9、倒入蝦，蓋上鍋蓋，中火燒製。

10、汁快收干時，加少許鹽和雞粉炒均，撒上蔥花即可出鍋。

11、出鍋成品

材料

大對蝦12只750克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，清湯約100克，料酒、香油、花生油少許

做法

1、對蝦洗淨，去沙線、腿、須

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火

3、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成

步驟1

蝦的處理：剪去蝦腳蝦鬚蝦槍（易被煎糊影響口感賣相），牙籤去除蝦線（從蝦的第三節挑出），開背（便於入味）。

步驟 2

準備輔料：生薑20g切粗絲+小蔥20g切小段

步驟 3

調料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，攪拌均勻。

步驟 4

開始製作：鍋燒熱加油，油溫6成熱時鮮蝦下鍋。開小火煎制共5min，中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制（使蝦鮮香酥脆）。5min後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入（去腥），翻炒幾下加入蔥姜，繼續小火翻炒出香味後加入料汁，轉小火燜5min（將蝦燜熟至入味）。5min後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。