做菠蘿包為什麼要放麥芽糖

為了讓菠蘿包口感自然會更甜一些，因為冷藏發酵時間長，麵粉中的澱粉分解為麥芽糖的，口感自然會更甜一些，另外中種法需要麵糰“過度”發酵產生酒精，但酵母的無氧呼吸又不可以過度產生谷胱甘肽。所以中種麵糰不能讓它成筋就是關鍵了。