桂林幹炒米花做法

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄乾適量、熟黑芝麻1大勺

做法：

1、備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。

2、炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。

3、倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。

4、剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。

5、慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。

6、迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7、然後再快速倒入配料。

8、翻拌均勻。

9、然後把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁塗上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。

10、徹底涼透後，將米花糖倒扣出來。

11、然後用刀分割成小塊，裝入密封袋中儲存，以免受潮回軟。

第一個環節，先把糯米淘淨，泡4-6小時，撈出瀝乾明水，放到鍋裡蒸熟。這環節要注意幾點：糯米泡透吸足水分蒸，不是煮不加水。這樣蒸出來的飯粒個個獨立完整，第一步就成功了。

第二個環節就是晒乾。蒸熟攤涼後的糯米飯，找好地方攤開，太陽下晒乾。晒乾過程中注意幾點：攤開過程儘量減少拌、揉動作，旁邊放一碗涼開水，用以保持溼手狀態操作，防止飯粒粘手晒乾後飯粒個個不粘連，生米粒一樣的各是各，這一環節就成功了。

上鍋炒制是第三個環節，也是最後一步。注意做到厚鍋、慢火、寬炒。厚鍋傳熱均勻，不至於有的糊了 還有的沒熟。慢火就是火候把握適當，火大了容易糊還不容易炒透，火小了很容易炒僵，發不成米花。寬炒就是鍋裡不能一次放多了，多了轉不開身，容易糊的糊、生的生。