下五花肉的正確方法

五花肉

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

原料：五花肉、姜、油、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用

第2步、先鍋裡放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花

第3步、開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就可以出鍋了

小貼士：

在熬燉的時候一定要採用小火，很多人覺得用小火特別浪費時間，殊不知用大火燉出來的紅燒肉，很容易就被煮爛了，做出來的五花肉一點都不入味。放鹽不要放的太早，在紅燒肉準備出鍋前兩三分鐘加入就可以，如果食鹽加入太早的話，豬肉的肉質就會緊縮，導致做出來的豬肉一點都不軟糯，很多人在做紅燒肉的時候，都忽略了這個步驟，在此一定要深深記住。