大肉韭菜餃子餡的正確調法

1、【韭菜豬肉餃子餡調法】

食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。

韭菜洗淨後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。

選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘待用。

要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可。

豬肉先剁成肉餡， 放適量的料酒去調勻除豬肉的腥味 ，再少量多次的放適量的味極攪拌均勻 ，放置一旁 

韭菜洗淨控水切碎，  放入適量花生油攪拌鎖住水分， 然後倒入預備好的肉餡中攪拌均勻即可。

大蔥切片，生薑切絲，放入碗中，加入開水浸泡半小時成為蔥姜水。

豬肉沫放入盆中，加入鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，花椒粉。

攪拌均勻。分三次加入泡好的蔥姜水，每加入一次都朝著一個方向攪拌至水份被肉完全吸收。

直到肉沫報團，醃製十分鐘

韭菜摘洗乾淨，切碎。放入豬肉沫中，加入雞精，食用油和香油。

攪拌均勻即可