怎樣晒魚

晒魚乾第一步就是剖割： 剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。

背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。

如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。

對於小魚而言我們要選擇腹剖。

晒魚乾第二步是洗滌： 特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。

晒魚乾第三步鹽醃： 根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。

醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

晒魚乾第四步晒乾： 魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。 注意事項： 要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。

像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。 除了晒乾，儲存也有講究。

冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。

1、切開後用木棍撐開晒。將魚從背部切開，這樣更有利於魚的撐開和木棍的支撐，魚的晾乾速度也會增快。

2、切成塊晒。如果魚的個頭過大，整個懸掛太麻煩，這是個不錯的選擇。

3、直接鋪晒。有的魚個人較小，串起來比較麻煩，找適當的器具，將魚整齊的平鋪起來。