鯽魚酥鹹菜疙瘩全教程
食材:鯽魚2條、疙瘩頭鹹菜120g、肥膘肉少許、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、鹽少許、油適量
製作:
1、 鯽魚去鱗魚鰓去腸後將裡外清洗乾淨,買的時候讓商家給宰殺的,順便去了內臟和魚鱗,所以方便得很,到家就清洗一下就可以了。
2、 一個疙瘩頭鹹菜用一少半,大約120g-150g之間,用鹹菜熬魚雖然好吃,但也不能多放,不能喧賓奪主,只是借用一下鹹菜的味道就好,太多了魚香都被鹹菜吃透了魚則不香了。將鹹菜切細絲,用水多淘洗幾遍,去一下鹹味。
3、 炒鍋燒熱倒油,放入幾粒花椒和八角,魚控幹水分表面沾一層薄面粉,入鍋前拍打一下多餘的麵粉,放入油鍋將兩面煎至金黃後盛出,有魚籽的話也滾上少許麵粉入油鍋見一下定型還能去腥。
4、 煎魚過程中將生抽、醋、白酒兌一碗料汁備用,蔥薑蒜都切小塊備用,順便切幾片肥膘肉。
5、 炒鍋裡將魚盛出後,將幾片肥肉放入鍋裡,煎出油脂,熬魚時放幾片肥肉煎出的油熬魚,油潤鮮香,別看就幾片肥肉總比多放2勺植物油好吃,這也是天津衛熬魚特別香的一個原因哦。
6、 趁著油熱將煎好的放入鍋裡,將白糖撒在魚身上,將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角全部均勻地撒在魚身上。
7、 一手端碗汁,另一隻手拿鍋蓋,將碗汁淋在魚身上後立刻蓋上鍋蓋,將料汁預熱冒出的熱氣全部回落到魚身上,鍋蓋大約30秒後掀開。
8、 倒入沒過魚的清水,將鹹菜絲放在一邊,大火燒開,然後轉小火慢燉,直到收汁就可以了,關火
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