片烤鴨的方法
材料:熟鴨肉400克,鮮湯25毫升,植物油500毫升,黃酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、醋、醬油、幹澱粉、溼澱粉、芝麻油各適量。
做法
1、將熟鴨肉切成片。
2、將鴨肉片放在碗裡,先用黃酒、醬油稍醃,再加入幹澱粉拌勻。
3、將鴨肉片炸酥,撈起裝盤。
4、取碗1個,放入黃酒、醬油、醋、白糖、鮮湯、溼澱粉、芝麻油對成芡汁。炒鍋上旺火,放油燒至四成熱,先放入蒜蓉煸炒,再倒入調好的芡汁燒沸,澆於鴨肉片上,撒上胡椒粉即成。
1、片鴨肉時,用鋒利小號叉刀一把,平案板一塊。
2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上,先割下鴨頭。
3、以左手輕握鴨頸下彎部位,先一刀將前脯皮肉片下,改切成若干薄片。
4、隨後片右上脯和左上脯肉,片四五刀。
5、將鴨骨三叉掀開,用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,使骨肉分離,便可以右傾上半脯順序往下片,經過片腿,剔腿直至尾部。片左半側亦同。
6、片鴨時,片出的肉不要太厚,一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要帶皮,才能保證吃時有脆有嫩的感覺。
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