筷子肉的做法

主料

豬脛肉 1500克

輔料

五香粉 3小勺，胡椒粉 1小勺，細鹽 1小勺，醬油 適量，蠔油 少許，鹽局雞粉 少許，醋（搽面） 適量，粗鹽（鋪面） 適量

步驟

1、將豬勁肉去毛洗淨備用。 冷水下鍋，放入姜、料酒、鹽把肉煮到筷子可以扎過，出鍋後過冷水。 用刀在肉上劃花刀（不要把皮弄斷哦） 把細鹽、蠔油、糖、醬油、五香粉、胡椒粉調成醬料。 把醬料均勻的抹到肉上，肉的間隙也要抹（皮儘量不要有醬料），將皮朝上醃製4小時以上。 用叉子在豬皮上扎小洞，越密越好（這是起花皮 將錫紙截成比肉大點，兩張重疊，把肉包起來，高度略高於豬肉，摺好。 在包好的豬勁肉上沫一層白醋，稍幹後鋪一層粗鹽。

2、烤箱上下火230度預熱，定時約為130分鐘。 在烤箱自帶的烤盤上鋪上錫紙，放上鋪了粗鹽的豬勁肉。 放入預熱好的烤箱中上層烘烤35分鐘。

3、取出，去淨表面的粗鹽）。

4、再放回烤箱最上層，繼續烤30分鐘左右，出現爆皮關火。

5、出爐去掉錫紙，放涼，切塊，入盤。

1、

五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。

2、

瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。

3、

涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。

4、

五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。