碼子肉的做法

1、用料牛肉1600克姜50g砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香回葉2大片、大料5?7個十三香少許黃豆醬3大勺鹽3勺。

2、牛肉切成塊準備好，準備好佐料。

3、小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。

4、醬香味出來後放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底。

5、放入十三香少許！繼續翻炒！

6、放入生抽，放入老抽。

7、繼續翻炒，炒出肉裡水份和腥味，直到炒的牛肉緊緻。

8、放入溫水漫過牛肉塊！

9、放入剛才準備好的佐料。

10、大火燒開鍋後轉中小火繼續燉，中途翻炒一下，大約1個半小時左右。

11、放入3勺鹽，大約50g左右！

12、繼續翻炒均勻，中小火燉熟！

1 五花肉洗淨備用。

2、 五花肉切成1釐米厚的大片。

3、 五花肉冷水下鍋焯一下。

4、 焯出血沫後洗淨。

5、 五花肉裡放入白糖，甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃2小時。

6、 壓力鍋底鋪一層蔥段，放2粒八角。

7、 碼一層五花肉，再放一層蔥段、薑片。

8、 依次碼好所有的五花肉。

9、 加少許水，不要太多，壓20分鐘。

10、 燉好的把子肉，香氣四溢。

11、 裝盤。