熱乾麵味粉配方

配方

麵粉 (半碗)

芝麻醬 (15克)

醬油 10克

香醋 4克

胡椒 0.5克

味精 0.5克

小麻油 5克

醬紅白蘿蔔丁 4克

香蔥 5克

第一部首先當是和麵，比例 掌握在200∶2∶1即可，從中加入鹼與食鹽。

第二部我們就開始撣面，為了防止麵條成團，我們撣面的時候最好用大火（大鍋），每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動 。 上蓋再煮沸， 待麵條出現透明質感， 即八成熟後起鍋。 快速淋生水一次瀝乾， 攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

第三部就到燙麵了，這是我最不拿手的，等水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

第四部我最喜歡，熱幹嘛的味道最重要，接下來是配料：上好醬油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻醬 ，小麻油 、醬紅白蘿蔔丁、香蔥 ，具體分量在上面輔料裡有噢

第五部是關鍵，熱乾麵最獨到的就是芝麻醬啦~用白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油即可。

第六部，美味又好吃的熱乾麵味粉配方完成開吃了。

1、主料：鹼面條150克。

2、配料：熱油16ml、芝麻醬40克、香油20ml、生抽6ml、糖5克、蒜蓉10克、鹽3克、胡椒粉少許、醋3ml、熟花生10克、辣蘿蔔乾10克、香蔥6克。

3、做法：

芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。