武安粉皮扣肉的做法
主料
五花肉 750克 粉皮200克
調料
醬油25克 鹽2克 豆豉50克 花生油60克
製作
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後,將肉放在冷水中刮洗乾淨
2、鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦乾肉皮上的水
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
4、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋
5、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出
6、將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10釐米長、1釐米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。
武安粉皮扣肉的做法
原料:瘦肉 (300g) 粉皮 (150g) 蔥花 10g 蒜末 10g 薑末 10g 鹽 10g 生抽 10ml 雞蛋 一個 雞精 10g 辣椒 適量
方法/步驟
1/4
瘦肉切絲(或薄片),用刀剁碎(剁餃陷那樣,不要怕太碎,沒關係的)粉皮開水燙一下,切條備用。
2/4
剁好的肉碎里加入生抽,生粉,加適量水拌勻,再加入雞蛋拌勻。
3/4
鍋內油燒熱,放入生薑,蒜瓣炒香,加入兩碗清水,大火燒開。
4/4
用筷子夾肉片滑入開水中,再加入粉皮,鹽,雞精。沸騰後轉小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。
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