武安拽面肉滷子做法

拽面肉滷子的做法

食材準備：

牛筋肉500克

姜5片

蔥一根

八角、桂皮、香葉

十三香、辣椒麵適量

老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖

做法：

1、準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因為做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。

2、炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。

3、接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均勻。

4、和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麵和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麵和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。

5、接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5釐米左右的溫水加入。

等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。

6、燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麵吃才好吃。