玉蘭片的做法

食材：玉蘭片 300g 、 火腿 100g 、 青椒 50g 、 蝦皮 20g 、 蔥花 適量 、 小米辣 2個

步驟1/4

青椒切絲，小米辣切成小圈（個人比較愛吃辣椒，但又不能多吃，所以稍微弄一點解解饞），蔥切成蔥花，玉蘭片和火腿切片，兩種食材大小要差不多哦！

步驟2/4

玉蘭片含草酸哦，炒之前記得用熱水過一遍哦！

步驟3/4

首先熱油，然後加入蝦皮，炒香後加入青椒絲和小米辣炒香，加入玉蘭片一起翻炒，稍微加一點鹽，因為後面加的話火腿就鹹了！

最後一步

把玉蘭片起鍋，再放一點油炒火腿，熟了之後再加入之前炒的玉蘭片，炒勻後撒上蔥花就OK了，非常香！

1、 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片

2、 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味

3、玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片

4、 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠幹水分

5、 加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心

6、 然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟

7、 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油

8、 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡

9、 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。

原料：米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克

1、炸制油：芝麻油10千克。

2、制米粉面團：把米粉加糖在操作檯上或和麵機內拌勻，然後灑上適量水分， 手握之有溼感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉。

3、攪拌成韌性米粉團。

4、製坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開。

5、成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝晒，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。

6、油炸：把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油。

7、面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。