冷盤辣骨兔做法

主料：

兔肉600克、萵筍1根

輔料：

植物油2湯匙、澱粉15克、香油10克、豆瓣醬20克、幹辣椒10個、花椒15粒、姜1塊、蒜10瓣、小米椒8個、料酒10毫升、食鹽4克、胡椒粉2克、白糖5克、雞精2克

做法與步驟：

步驟1.兔肉讓店家處理後，宰塊，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻再次用流動水反覆沖洗乾淨，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製

步驟2.炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋裡炸

步驟3.兔肉炸至金黃撈出

步驟4.另起油鍋，煸香乾辣椒、花椒後，放入適量豆瓣醬炒香

步驟5.倒入適量清水，放入薑絲、大蒜、切碎的小米辣、適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒

步驟6.萵筍尖洗淨，葉子切成兩段，萵筍肉切片

步驟7.湯汁滾開後，將萵筍放入湯裡，略燙一下，撈出，放在碗底

步驟8.將兔肉放到鍋裡煮

步驟9.兔肉煮熟時，調入適量雞精

步驟10.兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗裡，面上放上適量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣，還可以撒上辣椒粉

步驟11.炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱

步驟12.將燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可

食材：兔肉、八角，花椒，薑片，大蒜，蔥段，鹽

冷盤辣骨兔做法步驟：

1/10

把八角，花椒，薑片，大蒜，蔥段，鹽，加入鍋裡煮沸，煮沸後放入兔肉，煮至五成熟撈起，讓兔肉入味

2/10

按照兔肉的多少來配料

3/10

幹辣椒要辣的，切段

4/10

濾幹水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小

5/10

芝麻可以是炒過的，也可以是生的

6/10

把生薑，大蒜，蔥段放入油鍋裡，煎至焦黃，然後撈起扔掉，這步是讓鍋裡的油有香味

7/10

把兔肉放入鍋裡，用油熬幹兔肉

8/10

加入白糖，花椒，適量老抽，三奈翻炒

9/10

最後放辣椒，放入辣椒後加入鹽調味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都變得入味，差不多五分鐘

10/10

最後一步放芝麻進去，翻炒均勻即可，冷盤辣骨兔就做好了