王剛香辣排骨做法

原料：

豬肋排2斤，幹辣椒30克，郫縣豆瓣醬2勺花椒粉20克，薑片5片，大蒜5克，蔥20克，生抽20克 ，料酒5克，澱粉適量

製作方法：步驟 1

排骨洗淨，加入少許料酒與澱粉抓勻醃製20分鐘幹辣椒洗淨剪成段，去籽生薑與大蒜切成末，蔥切花

步驟 2

熱鍋內放入適量的油(能浸過排骨)，待油燒至七成熱時用筷子將醃製好的排骨一塊塊地夾入鍋中，中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝乾油分

步驟 3

鍋內留少許油，下入姜蒜末、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味後倒入炸好的排骨炒勻

步驟 4

再加入適量的水(剛好浸過排骨即可)，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮至水基本收幹

步驟 5

放入蔥花與生抽，炒勻即可出鍋

主料

肋排500克

輔料

鹽適量

澱粉1勺

料酒2勺

花椒10粒

幹辣椒5個

蒜瓣5瓣

薑絲適量

豆瓣醬1.5勺

生抽1勺

白糖0.5勺

芹菜數棵

胡蘿蔔半個

青椒1個

洋蔥半個

白芝麻1勺

步驟1

排骨剁小塊洗淨，涼水中浸泡一個小時左右。去去血水，中間換水。

步驟2

胡蘿蔔切細條，芹菜切段，姜切絲，蒜剝皮。

步驟3

洋蔥切絲，青椒切塊。

步驟4

排骨加入料酒，鹽，蔥姜，抓勻醃製20分鐘左右。

步驟5

醃好的排骨，加入澱粉，晃動盆，均勻裹上

步驟6

油鍋，把排骨炸至金黃撈出。升高油溫復炸一遍撈出。

步驟7

炒鍋，適量油，煸香蒜瓣，花椒，幹辣椒。加入豆瓣醬，炒出紅油，加適量糖，加入胡蘿蔔，洋蔥翻炒幾下

步驟8

倒入炸好的排骨。適量生抽。

步驟9

最後倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。

主料：排骨500g，蔥10g，姜5g，蒜10g

輔料：孜然適量，郫縣豆瓣醬2勺，花椒3g，八角3g

調料：油0.5勺，一品鮮醬油1勺，蠔油1勺，糖1勺，料酒1勺，鹽1匙，味精0.2匙

做法：

1、準備新鮮的排骨

2、排骨剁成大小均勻的塊狀，洗淨備用

3、鍋中燒開水放入排骨同時放入料酒焯水去除油脂血水和雜質後立即放入冷水中沖洗乾淨瀝乾水份。

4、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角孜然炸香再放入蔥薑蒜爆香放入郫縣豆瓣醬。

5、放入調味料糖、蠔油、一品鮮醬油炒勻。

6、放入焯好水的排骨。

7、排骨炒勻使每一塊排骨裹上醬料。

8、新增適量清水大火燉起來。

9、燉至排骨湯汁不多時放入鹽炒勻入味。

10、最後撒上味精和孜然提鮮即可出鍋享用。