香芋排骨的做法王剛

排骨 (500克)

芋頭 (1個)

生薑 (1塊)

大蔥 (2根)

生菜 (1棵)

料酒 1勺

方法/步驟

1/5

芋頭洗淨削皮切塊，排骨洗淨

2/5

切好蔥薑蒜，排骨冷水入鍋，加入料酒，水開後一分鐘撈出備用

3/5

熱油放蔥薑蒜，之後放入排骨翻炒一會，加入芋頭

4/5

倒入熱水，加入生抽，豆瓣醬，大料，水開後轉中火，燉30分鐘。

5/5

成品

首先準備食材：香芋600克，排骨500克，姜一塊，大蒜6瓣，大蔥一根，小蔥一棵，八角兩個，香葉一片，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，雞精粉，料酒，鹽，油

做法和步驟：

1、芋頭去皮洗乾淨，用刀切成兩釐米小塊。在處理芋頭的時候注意戴手套，防止面板瘙癢。

2、排骨斬成三釐米長段，用清水浸泡20分鐘。直到沒血水流出後用手抓洗乾淨瀝乾水。

3、姜去皮切成片，大蒜對半切開，大蔥斜刀切段，小蔥切粒。

4、材料準備好後，鍋燒適量油至六成熱，放入切好的芋頭，用油炸至微微發黃浮起來後撈出控幹油。

5、接下來鍋留適量底油，放入姜蒜大蔥爆出香味，放入排骨大火翻炒均勻，炒幹水分爆出香味。

6、沿鍋邊淋入適量料酒，加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒均勻，炒出醬香味。倒入多一點的清水，加入一勺白糖，半勺胡椒粉和雞精粉。

7、放入八角和香葉，水燒開後蓋上蓋子20分鐘。大概20分鐘後，加入一勺鹽，一勺老抽調色，翻動均勻準備放入芋頭。

8、在放入芋頭前保持沒過排骨的水，芋頭吸水比較多，水太少容易粘鍋變糊。放入芋頭後輕輕翻動均勻，燜5分鐘左右出鍋裝盤，撒上蔥花即可。