廚師長王剛酸湯的做法

材料

肥牛片250g、金針菇150g、黃燈籠椒辣醬20g、野山椒8個、紅尖椒1個、綠尖椒1個、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少許、鹽少許，油30ml

做法

1、肥牛放置室溫解凍，金針菇剪去根部洗淨，撕散成小朵，紅綠尖椒分別成切小圈，大蔥切片、薑切片、大蒜切碎

2、鍋中倒入油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末用小火煸香，放入黃燈籠辣椒醬煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分鐘，讓味道出來，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下

4、將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可。

原料：

肥牛卷，金針菇，青筍絲，酸蘿蔔絲，鮮花椒，蒜蓉，蔥花，白醋，泡仔薑片，紅泰椒，線椒，橙汁，綿白糖，雞汁。

廚師長王剛酸湯的做法：

1、將肥牛捲入冷水鍋，水即將開時撈出，過涼備用將金針菇擇洗乾淨，與青筍絲、酸蘿蔔絲分別焯水，裝盤備用

2、鍋入少許油燒熱，入泡仔薑片、紅泰椒、線椒炒香，加白醋、綿白糖、橙汁、雞汁調成酸湯，燒開後下入肥牛卷泡至入味，撈出，裝在有金針菇、青筍絲、酸蘿蔔絲的容器中，撒蔥花、蒜蓉、鮮花椒，淋七成熱油熗香即可。

1、先把金針菇的底部切去，然後把金針菇掰散，放在盤中。

2、把青椒切成辣椒圈備用，小米辣和泡椒同樣切成小圈。

3、再把生薑和大蒜切成薄片，切好放在一邊備用。

4、鍋裡面燒水，把金針菇放在鍋裡面，加上一勺鹽，四十秒就可以撈出來。

5、把肥牛放在鍋裡面，肥牛一變色就可以撈出來備用。

6、鍋裡面加上底油，把備菜放在鍋裡面炒香，再加上一勺子剁椒，翻炒均勻。

7、鍋裡面放上水，加上蠔油，把湯燒開，把金針菇和肥牛放在鍋裡面，加上兩克米酒，白醋。

8、加上四克的食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，開小火慢煮兩分鐘。

9、等到兩分鐘之後撈出，加上香菜就可以吃了。