藤椒千層肚做法

【1】首次我們準備千層肚400克，將千層肚從中間切開之後再翻面橫切成細絲備用，不喜歡細絲的同學們也可以將其改刀切成片。

【2】然後將切好的千層肚放入盆中，盆中再加入適量的清水沒過千層肚。

【3】加入40克白醋攪拌均勻浸泡10分鐘備用，這一步的目的是中和千層肚的鹼性，同時也減少千層肚的異味。

【4】下一步開始準備墊底的輔料，準備大白菜幾片用手撕成小片備用。

【5】準備1顆鳳尾切成小條備用。

【6】準備適量的黃豆芽放入碗中備用。

【7】最後準備幾根香芹切成小段備用 。

【8】下一步開始準備料頭，準備大蒜和仔姜各30克切成片備用。

【9】準備小米辣30克切成片備用。

【10】準備二荊條几根切成小片備用（約40克）。

【11】準備油泡（鮮）青花椒30克備用。

【12】最後準備火鍋底料35克切散備用，不喜歡紅湯的同學可以不加火鍋底料，也可以改用雞汁代替。

【13】10分鐘之後將千層肚撈出瀝乾水份備用。

【14】下一步開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開，中途加入一大勺食用鹽（約5克）。

【15】大火燒開之後將所有準備好的墊底輔料下鍋焯水2分鐘，這一步的目的是將輔料煮至斷生，輔料下鍋之後再加入適量的植物油。

【16】焯水2分鐘之後撈出放入盆中墊底備用。

【17】鍋中再次加入適量的清水燒開，中途加入少許的白醋。【18】然後將千層肚下鍋燙10秒鐘，同學們切記這一步的目的不是將千層肚煮熟，而是去除一些異味，10秒鐘之後倒出控水備用。

【19】下一步開始製作紅湯，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油（約35克），油溫4成熱之後將準備好的所有料頭下鍋（姜蒜片、火鍋底料、青花椒），料頭下鍋之後轉中小火將其炒香炒化。

【20】底料炒化之後加入適量的清水開大火燒開。

【21】大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽1勺（約4克），加入少許白糖，加入胡椒粉1勺（約1克），加入味精1勺（約2克）。

【22】調好味之後將準備好的鮮辣椒和千層肚下鍋燙30秒，同學們千層肚不適合煮太久否則容易變老。

【23】然後在起鍋之前再加入適量的藤椒油（約4克）。

【24】30秒鐘之後將其撈出放入盆中，最後再加入適量的原湯。

一道非常美味的鮮椒千層肚就製作完成！

藤椒千層肚做法

製法：

1、把千層肚放川式滷水鍋裡，滷熟便撈出備用。另把綠豆芽、水腐竹、水發木耳投入沸水鍋焯水，撈出來瀝水後，放鍋仔內墊底。

2、鍋裡放化豬油和色拉油各半燒熱，下泡椒末、蒜泥、蔥末和小米辣碎炒香，摻鮮湯熬出味以後，打去料渣即得到椒湯。

3、鍋裡放化豬油燒熱，先投入青紅尖椒節、鮮青花椒和小米辣碎，炒香才摻椒湯，燒開後放入千層肚稍煮，其間加鮮露、雞精和味精，最後淋入藤椒油，起鍋盛鍋仔內，即成。

藤椒千層肚做法

1、把千層肚清洗乾淨後，打花刀成10公分上下段

2、少開加了姜蒜和麻椒的冷水，下千層肚再度煮沸（半途需天賦加點米酒）撈起來低溫，控幹水份預留

3、盆中放大骨湯（不必油情面）、姜蒜水、藤椒，鹽、味精、麻椒油和芝麻油配成味汁

4、把千層肚倒進盆中和勻，加上跑過滾液滴小米椒和二荊條粒翻拌

5、倒進青花椒再和香萊和勻就可以