徐州紅燒魚的做法
食材準備:
魚1條(這個可以任意選擇但以黃河1000克左右的鯉魚為最佳),蔥1節,姜1塊,蒜3瓣,八角2個,老抽適量,雞精適量,幹辣椒5個,醬油。
製作方法:
1、我們先來做準備工作,先將魚取出內臟,把魚鰾和魚籽清洗乾淨放在乾淨的容器內備用。再著重處理一下魚腹部內的黑膜,這是魚腥味的重要來源地之一,一定要清除乾淨。然後將處理乾淨的魚擦乾水分,加上少量的醬油醃製並做第一步上色。
2、然後我們把蔥,姜,蒜切成薄片,再準備八角和幹辣椒放在乾淨的容器內,備用。
3、現在我們來處理一下煎魚的鍋。先將鍋加熱同時用姜擦拭一遍。再將鍋燒熱倒入油,同時晃動鍋使鍋中沾滿油脂後將熱油倒出來。這時重新加入涼油,將醃製好的魚放入鍋中。
4、待魚身一側煎至定型,上色後,輕輕晃動鍋將魚慢慢滑動,翻面將另一側也也煎至定型上色後撈出,備用。這是第二步上色。
5、鍋中留少許的底油,放入準備好的蔥,姜,蒜,幹辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽,啤酒,和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這裡要注意的是一定要一次性加夠水,否則湯汁不會很濃,味道也會損失很多。這時再加入的老抽是第三步上色。
6、將所有食材都放入鍋中後,大火將湯汁燒開,加入魚鰾和魚籽,轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後出鍋。這樣一條湯汁濃郁,色澤紅亮肉質鮮嫩的紅燒魚就做好了。
小貼士:
1、紅燒魚通過3個步驟來上色的,不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜過多,否則菜品不是紅亮而是變黑了。
2、做紅燒魚時加入的水量一定要一次性加夠,否則味道會變淡不濃郁。
3、加入啤酒可以讓魚更加鮮嫩。
4、魚鰾和魚籽的加入,要在湯汁開啟後,這樣可以保證魚鰾和魚籽的鮮嫩入味。
徐州紅燒魚
【所需食材】鯉魚一條、生薑適量、大蒜、蔥花、剁辣椒,鹽5克,生抽一勺,料酒一勺
【製作步驟】
1、首先把鯉魚處理乾淨,去除魚鰓及魚的內臟,注意不要弄破魚的苦膽,否則燒出來的魚會又腥又苦,影響食慾。
2、將魚平放在菜板上,在魚身上每隔一段劃上一刀,即打上花刀(這樣的魚會比較入味),放中盆中,倒點耗油,灑少許鹽,再加點料酒(料酒去腥味,還會使燒出來的魚,肉質細膩),用手塗抹均勻,醃製十分鐘。
3、切點生薑和大蒜,放入已剁好並裝盤的泡椒中,準備點香菜和蔥花。
4、起鍋放油,要多放些油,油燒熱至七、八分熟時,將魚放入油鍋中炸,用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上,一邊炸變色後翻面,炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤,備用。
5、炒鍋重新放油,加入剁辣椒、生薑,炒香。加點清水,燒開。
6、湯燒開後,將湯汁澆在魚身上,放蒸鍋裡大火蒸約五分鐘左右,蒸好後淋入蒸魚豉油,灑上蔥花和香菜。一道美味出鍋啦,喜歡的朋友可以抽空試一試。
-
Cade是什麼意思
Cade常見英文名音譯是卡德,凱德。Cade意思是溫柔,他就是這樣,常見於男生英文名。來源於宿務語、威爾士語,Cade是個冷門的名字,這個英文名字表示實際、務實、謹慎。,Cade音標為[keɪd],英文名整體來說“Cade”長度為4,精練、響亮大氣,給男性起名是指很心地善良,負責任、以...
-
為愛奔跑的男人女主角
女主角叫李白清。她今年二十二歲,在校大學生,喜歡拉丁舞、時裝走秀和旅遊瑜伽。是學校合唱團成員,深受老師和同學們喜歡。...
-
春季毛衣編織教程
1、準備好毛線和毛線針,首先起針就起22針來做個編織示範。2、起針22針後開始織上下針的衣領。織到自己喜歡滿意的高度。然後開始織下針,同時分針,準備加針。以第4、8、15、19針為中心針,隔一圈織到以上4箇中心針的左右各加一針。同時在正面織下針,反面織上針。3、織...
-
sa開關是什麼
代表轉換開關。SA在電氣符號中代表轉換開關。轉換開關又稱組合開關。轉換開關是一種切換多回路的低壓開關。軸上迭焊多個動觸頭,軸轉動時動觸頭依次與靜觸頭接通或分斷,切換電路。把電路從一組連線改換到另一組連線的電器。有分立式和整合式兩種。...