南方大塊肉的做法

食材用料

五花肉500克

料酒適量

生抽，老抽少許

蒜末少許

蔥段適量

薑片適量

冰糖適量

開水適量

方法/步驟

1、五花肉洗淨切塊後氽一下水

2、氽好後再衝洗乾淨瀝乾水備用

3、鍋裡熱油爆香蒜末後放入五花肉

4、翻炒至稍微出油時加入少許料酒翻炒均勻

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻

6、加入開水沒過五花肉即可，放入薑片與蔥段

7、最後加入少許冰糖翻炒均勻

8、蓋鍋燉30至40分鐘即可

用料：五花肉1千克、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

準備一塊漂亮的五花肉，一定要一大塊整的，買肉的時候好好挑一塊，這個很關鍵哦。把五花肉切長條塊，不要切斷，稍微切進去一點就可以了，切到肥肉那裡就行了。冷水下鍋，把五花肉放入鍋中，加入蔥結，姜，八角，花椒，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後轉小火煮半個小時。半個小時後，把它撈出來晾乾水分，或者用廚房用紙擦乾。晾乾水分後，我們來把豬皮這一面刺滿洞洞，這步很主要哦，邊晾水分的時候也可以邊刺，但最好是先擦乾水分再刺，刺的時候也會有一些油和水分出來，再次擦乾即可。把豬皮全部刺滿洞後，反過來，在瘦肉的這面灑上五香粉，胡椒粉，塗抹均勻。

準備一張錫紙，把五花肉包著反過來，放到烤盤上，把五花肉用錫紙包起來，露出豬皮就可以了，然後在豬皮面上抹上一層白醋，再加上一層鹽，加多一點，大概是0.5釐米厚的鹽層。提前把烤箱調200度預熱10分鐘，然後把弄好的五花肉放進去，調上下火200度烤40分鐘。40分鐘左右，把五花肉拿出來，把豬皮面上的鹽去掉。鹽搞乾淨後，把五花肉重新放回烤盤，把錫紙攤開，放回烤箱，繼續200度烤30分鐘，烤至豬皮全部起泡、膨脹即可。

用料

五花肉

姜 糖 生抽 鹽 料酒 蔥 

大塊肉的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1

鍋裡放水燒開，五花肉洗淨放入，水再次燒開，燜5分鐘，撈出，撇去浮沫，洗淨

步驟 2

鍋裡放少許油，放五花肉，小火慢煎，把肉裡的肥油煎出來，慢慢煎至兩面金黃，撈出備用

步驟 3

鍋裡留少許底油，下冰糖炒色，小火炒至棕色，冒小泡

步驟 4

下薑片爆香，放五花肉翻炒均勻

步驟 5

料酒，生抽，翻炒均勻

步驟 6

加水蓋過肉，放鹽，蔥結

步驟 7

水開後，嘗下鹹淡

步驟 8

轉電高壓鍋，按蹄筋鍵。肉多的，按煲湯鍵 也可以轉砂鍋，大火燒開，轉小火，1小時左右，煮至軟爛，筷子能輕易插入 高壓鍋，大火燒開，轉小火，15-20分鐘