小籠面做法

食材

高筋麵粉150g、普通麵粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、薑末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。

做法

1、盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。

2、慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀。

3、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。

4、麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。

5、製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。

6、攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡。

7、餡料調入高湯後比較稀，將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制。

8、包之前放入蔥花攪拌均勻。

9、將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏。

10、取一個劑子用手掌按扁，擀成薄薄的麵皮，放入餡料。

11、像包包子一樣包起來。

12、將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可

【用料】：

配料:麵粉500克，幹酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.

小籠包的做法：

1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻、扒坑。

2、在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。

3、待面醒好後，做成包子。

4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)