火腿燒魚的做法

用料

魚 1條

金針菇 1包

火腿腸 3根

大蔥 1根

幹辣椒 少許

青花椒 少許

做法步驟

步驟 1

1、火腿腸切成條，金針菇去掉根部掰散。再切一點姜蒜末、泡椒末。

步驟 2

魚片好，魚骨里加鹽、料酒、大蔥段快速翻拌幾下放一旁醃製幾分鐘大蔥葉擠出蔥水放入魚片裡，再加入鹽、料酒、胡椒粉，順著一個方向抓勻，然後挑出大蔥，加入雞蛋清、水澱粉順著一個方向碼上芡。

步驟 3

鍋里加水，加鹽，下入金針菇焯水，煮到3-5分鐘撈出墊在碗底。

步驟 4

鍋裡倒油，下入青花椒，下入泡椒、兩勺豆瓣醬，小火把青花椒炒香。所有材料炒香之後下入姜蒜，鍋邊淋入高度白酒（白酒快速揮發能帶走食材裡的異味）。

步驟 5

下入魚骨快速翻炒一下，然後倒入熱水（水要沒過魚骨2釐米左右），加少許陳醋，水開之後煮3-5分鐘。

步驟 6

下入火腿腸煮1分鐘，然後下入胡椒粉、雞精調味，把所有食材撈出墊在碗底。

步驟 7

開小火，均勻快速地下魚片（魚肉剛下鍋不要攪動以免渾湯），把魚片煮至表面變白大約七成熟的時候把魚片喝湯全部倒入碗裡，撒上一把蔥花。

步驟 8

鍋裡倒適量油，油溫七成熱時下入青花椒、幹辣椒段，然後把油潑在魚肉上