涼拌麵海椒油配方

菜籽油1kg，乾紅辣椒250g（最好選擇個大皮薄色澤光亮的幹辣椒），生白芝麻一把（要顆粒飽滿無黴味的）

1、 首先需要準備一些香料：

小豆蔻2顆，香葉3片，包茅2根，白蔻仁2顆，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g

2、 其次需要準備一些配料：

洋蔥50g，西芹10g，胡蘿蔔5g，蔥頭5g，薑片3g

3、 最後需要準備的器具：

鐵鍋一個

搗碎器（碾磨器）一個，搗辣椒用（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以，或者找個空酒瓶1. 將準備好的祕製香料，放入一個碗裡，加水淹沒香料浸泡。

2、 熱鍋，直至將鍋裡的水燒乾，把菜籽油倒進鍋裡，開小火熱一分鐘左右，然後把之前準備好的配料洋蔥、蔥、姜、西芹、胡蘿蔔一起倒入鍋中，小火一直炸至配料變得乾枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。

3、 把炸好的洋蔥等配料撈出，祕製香料水分也已控幹，隨後將其倒入油鍋中，炸一兩分鐘後撈起。祕製香料和配料這會千萬不要扔掉，後面工序還有大用處。

4、 將鍋裡的油倒到一個乾淨的碗中等待使用，鍋裡留下一點油用來炒辣椒。

5、 把挑選好的幹辣椒倒入鍋中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，聽到表皮響、表皮出現白塊，用手稍微一擰就碎的時候就可以關火了。（聽到炒辣椒的聲音很清脆時，就基本差不多了！）

6、 將辣椒放入乾淨的碗盆中攤開冷卻一會，冷卻後將辣椒倒入搗碎器中搗碎（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒麵放在盆中等待使用。

7、 把碗裡的油重新倒入鍋中，燒到油冒煙沒有氣泡即可。待油冷卻一會，往鍋裡撒入一把生白芝麻，然後將熱油緩慢倒入辣椒麵中（注意一定要一邊倒，一邊用筷子不停地攪拌）

8、 選好一塊紗布，將祕製香料和之前撈出的洋蔥等配料用紗布包好，放入仍有餘熱的辣椒油中，浸泡一個晚上，讓香味完全浸出，浸入到油辣子中，這是讓油辣子又辣又香的關鍵步驟，這樣油辣子基本就做好了！等到第二天，就可以把紗包取出來，然後將油辣子用罐子密封儲存好

涼拌麵辣椒油配方和製作方法如下：

調料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

製作

鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。

淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。

注意：

1、因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。

2、這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

3、此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。

4、鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。