燙麵油香卷辣椒正宗做法

材料:麵粉2000g，植物油300g，雞蛋6個，白糖250g，鹼適量，酵母適量

1、油香是用四種面和到一塊，經過長時間的揉壓，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母發開，面要像耳垂一樣軟。

2、再拿四分之一面，用六七十度的熱水，邊加水邊攪面，做成不太軟的燙麵。

3、再拿四分之一的面做油酥面，把油放入鍋中加熱到七成熱，拿筷子邊攪拌邊到倒油，攪拌均勻，趁熱加入白糖，繼續攪拌，拌勻。

4、把剩下的麵粉，和另外的三種面，放到大點的盆子裡，打入雞蛋，開始揉麵。要是面發的過了有酸味，再加入適量鹼。繼續揉，揉到麵糰光滑，蓋上紗布醒發10分鐘，再揉，再醒發，連續幾次，一直到麵糰像綢緞一-樣光滑。

5、把麵糰搓成長條，切成面劑子，用擀麵杖擀成0.8釐米厚的圓片，中間用刀劃兩道。做好以後，放在案板.上醒發幾分鐘。

6、鍋中放入大量油，燒至六成熱，下入油香，炸至兩面金黃，放涼就可以吃了。