玉米麵餅子發硬發酸咋回事
1、和麵太硬:用電餅鐺烙餅,和麵一定不能太硬,要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。
2、水不夠多:烙餅子發麵時必須達到35~40%的水分,以面稍微沾手為好。若是用老面發麵,必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。
3、不能用涼水:和麵的時候最好用有點燙手的水,和到抓起來很鬆軟為止,面和好之後倒適量食用油,把面周圍都塗抹一遍。
4、揉好面之後,發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓,抹一層食用油,撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花,然後中間一個圓形,四周用刀劃開,一片一片包起來,靜置2分鐘後,擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。
5、餅放入鍋後,沒有放適量的水蒸發,電餅檔上下溫度控制在140度~160度,將餅放入鍋內1分鐘開啟,往餅上灑少量的水,然後再撒一些熟芝麻。
     變酸的原因是因為  玉米麵如果放在家時間太長了就會出現變質的情況,然後就會感覺到它的味道有點發酸,吃一點這種發酸的玉米麵是沒有什麼太大影響的,但是如果吃得太多可能會讓我們感覺都不舒服,畢竟已經是變質的東西里面會有非常多的細菌,建議不要吃這個。
應該是發酵的時間長了,面就會發酸,加入三克左右的小蘇打或者是鹼面就不會酸了。
做玉米麵餅子用溫水和麵,加入一些酵母粉,再用保鮮膜蓋嚴,一個小時後就發酵好了,然後再放一點小蘇打,揉勻後醒發二十分鐘左右就可以做玉米麵餅子了,特別鬆軟好吃。
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