蟹膏的正確吃法和用途

奶油蟹膏燉飯

準備好洋蔥，將洋蔥切成絲，鍋中加入橄欖油，倒入洋蔥，煎至洋蔥出水即可。米飯淘淨之後加入鍋中與洋蔥混合，直到米的四周變為透明，米中間還保持這白色時，加入小半杯白酒，開大火將白酒收幹之後，再加入海鮮高湯，以及蛋菜，用量大約沒過米飯即可。燜至15分鐘左右，確認米飯是否熟透，之後加入準備好的蟹膏與新鮮奶油攪拌均勻，之後靜置五分鐘左右，靜置後即可出鍋。

2、蟹鑲橙

首先準備淨蟹膏肉300克左右，將備好的香橙上部用刀切開，挖出橙肉但是不要全部挖出要留一些。之後將豬肥膘肉氽熟之後切成碎丁，備好的荸薺切成小丁。將肉丁、荸薺丁、蟹膏肉混合雞蛋液、薑末、白胡椒粉、食鹽、味精、料酒攪拌均勻，攪拌均勻之後，依次倒入挖好的香橙碗中，並蓋上橙蓋，放進蒸鍋中，蒸至半個小時即可出鍋。味道鮮美，而且甜橙味道會隨著加熱滲入到肉中，食用口感絕佳。

3、蒸蟹

將準備好的雄蟹用清水沖洗乾淨，一定要將螃蟹的殼清洗乾淨，以免食用過程中出現問題。之後再蒸鍋底部加入水，放上蒸屜，將螃蟹放在蒸屜上，如果是活著的螃蟹一定要蓋好鍋蓋，以免螃蟹亂爬，之後開大火蒸十分鐘至十五分鐘左右，等到螃蟹殼變成紅色之後，即可出鍋，晾涼後即可食用，這樣食用蟹膏口感最純正。

4、蟹膏豆腐

將準備好的螃蟹洗淨後掀開蟹蓋，挖出蟹膏至小碗中備用。備好的豆腐切成小塊，鍋中放入清水，加入鹽之後將豆腐放在水中煮至漂浮起來。蔥薑蒜末放入燒開的油鍋之中，炒出香味，將豆腐放在鍋中煎至兩面微黃，加鹽後撈出備用。將準備好的蟹膏碗放入鍋中，隔水將碗中的蟹膏蒸熟，蒸熟之後將蟹膏均勻的倒在煎至好的豆腐上，即可裝盤上桌。

用途：雄蟹殼中白色黏黏的就是蟹膏，由於蟹膏是雄蟹發育的重要標誌，所以它的構成主要是它的副性腺及其分泌物，這種分泌物在雄蟹成長過程中得到很好的發展，而且富含豐富的蛋白質與脂肪、磷脂、維生素等多種元素，而且農曆十月份是食用雄蟹最好的時間，這個時候雄蟹的蟹膏是最肥的時候，所以口感也是最好。而且蟹膏中含有很多的微量元素，這些微量元素對於人體有很好的滋補作用，而且蟹黃與蟹膏也被譽為“軟黃金”。

（1）將準備好的雄螃蟹給清洗乾淨，然後再往蒸鍋底部加入適量的清水，把清洗好的螃蟹放到蒸蘢上面。

（2）大火蒸十五分鐘左右，等螃蟹的殼變成紅色，就可以出鍋了，等它變涼之後，就可以食用。這樣食用蟹膏的味道是很純正的。

吃螃蟹少不了“蟹八件”，包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙。如今吃螃蟹沒那麼講究，赤手空拳上陣，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，爽快利落。蟹膏中含有富厚的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高，以是才使得蟹膏擁有奇特的風韻口感。